Sancerre Blanc Silex - Sélection Terroir

Nous avons la chance de bénéficier de ce terroir remarquable de Silex sur plusieurs parcelles en Sauvignon Blanc.

Le terroir argilo-siliceux appelé « Silex » confère au vin une personnalité marquée et droite et des notes de pierre à fusil caractéristiques.

Quatre de nos parcelles de vignes âgées de 40-45 ans s’épanouissent sur ce terroir si particulier.

Les vendanges sont réalisées à maturité optimale et les raisins sont transférés au pressoir par vibration. Après un pressurage pneumatique long à basse pression, l’écoulement des jus se fait par gravité du pressoir à la cuve afin d’éviter les manipulations sur les raisins et les jus. S’en suit un débourbage statique à froid de 12h (dépôt naturel des particules en suspension) puis la fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées.

Ce vin sera élevé en cuves inox entre 6 et 7 mois sur ses lies fines pour lui apporter de la richesse aromatique. Il sera ensuite clarifié, stabilisé et mis en bouteille par nos soins au domaine.

De la vigne à la bouteille, tout est mis en œuvre pour respecter et révéler la qualité et l’expression de nos terroirs.

Le nez s’exprime sur des senteurs fraîches, florales et minérales. La bouche est sur la minéralité avec de légères notes de pierre à fusil offrant un vin concentré et équilibré avec une pointe de nervosité.

Servi entre 10 et 12°C, ce Sancerre Blanc Silex au profil marqué ornera parfaitement du homard à l’armoricaine, une truite aux amandes ou un plateau de fruits de mer.

Garde : 8 à 10 ans