Sancerre Blanc Le Paradis - Sélection Parcellaire

Notre parcelle "Le Paradis" est âgée d’une soixantaine d’années. Elle est située à Sancerre, à flanc de côteaux, sur un terroir de Caillottes et bénéficie d'une exposition sud-est.

Ses raisins de Sauvignon blanc sains et parfumés sont vendangés à maturité optimale. Cette vendange très qualitative est acheminée au pressoir par vibration et les jus s'écoulent par gravité.

La fermentation alcoolique a lieu en fût et il n'y a pas de fermentation malolactique afin de conserver l'acidité et la fraîcheur.

L'élevage de 12 mois sur lies fines est réalisé en fûts ayant plusieurs vins. L'objectif de cet élevage en fût est de permettre l'échange avec l'extérieur mais surtout l'expression du terroir et de la singularité de cette parcelle en lui apportant texture et finesse.

Le nez propose des notes de pamplemousse, d’aubépine, d’herbes fraîches et de poivre blanc. La bouche est soyeuse et aérienne, sur des arômes de fleurs d’acacia, de miel et d’agrumes. La minéralité, la finesse et la densité sont les maîtres mots de ce Sancerre.

Servi entre 10 et 12°C, notre Sancerre Blanc Le Paradis sublimera un risotto aux Saint Jacques, une blanquette de queue de lotte et des fromages bleus ou affinés.

Garde : 12 à 15 ans